このピーナッツとゴマのスパイシーなソースの核となる風味は、ピーナッツとゴマから来ています。ピーナッツは油分とタンパク質が豊富で、ローストするとナッツのような香りが漂い、ソースに滑らかな食感が生まれます。ゴマは脂肪分が多く、油っぽい豊かな香りがあり、焙煎すると芳香成分が増加します。ピーナッツとゴマの比率を 3:1 にすると、最高の香りバランスが得られます。丸くてカビのない新鮮な生の落花生と白ごまを使用することをお勧めします。{6}}
唐辛子が辛さと色を決めます。香りには二京条唐辛子、辛味には朝天唐辛子、彩りには長唐辛子を使用することをお勧めします。乾燥唐辛子はぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくし、種を取り除きます。材料はローストの前処理が必要です。ピーナッツは 150 度で 15 分間、ゴマは 130 度で 8-10 分間、唐辛子は 3 分間乾煎りします。最後の煮込みには菜種油または落花生油を使用し、固形分重量の1.2倍の量の油を使用します。みじん切りにしたニンニクと生姜を冷たい油で黄金色になるまで炒めます。油の温度が180度に達したら、砕いたピーナッツ、ゴマ、チリペーストを加えます。 170～190度で20分ほど煮て、塩、砂糖で味を調えます。
保存する場合は、熱いうちにチリソースを滅菌したガラス瓶に注ぎ、密封し、5分間逆さまにして真空にします。光を避けて室温で保管してください。 3ヶ月間は品質が安定します。開封後は冷蔵保存し、4週間以内にお召し上がりください。麺に混ぜたり、サンドイッチやラップに挟んだり、炒め物にしたり、つけだれにしたり、さまざまなシーンでご使用いただけます。{6}保存料が入っていないので、少量ずつ作るのがおすすめです。