完成した麺は明るいエメラルドグリーンではなく、抹茶色または緑がかった自然な淡い緑色で、調理後は鮮やかな緑色に変わります。{0}滑らかでもちもちとした食感と爽やかなほうれん草の香りが特徴です。
麺の小麦の風味とほうれん草の野菜の香り、ラー油の辛み、みじん切りにんにくの辛み、酢のピリッとした香りが重なり、濃厚な味わいを楽しめます。
ほうれん草麺は陝西省、特に関中地方の名物です。その起源は唐時代の「淮業冷麺」（冷麺料理の一種）にまで遡り、地元の料理の知恵と伝統を反映し、美味しさと栄養を組み合わせています。