主な材料はほうれん草と中力粉です。-
ほうれん草は葉が厚く濃い緑色のものを選ぶのがおすすめです。鉄分を多く含む根を残すことができます。小麦粉とほうれん草汁の比率は通常 2:1、たとえば小麦粉 500 グラムとほうれん草汁 250 ～ 300 ml で、水分含有量は約 55% です。
鮮やかな緑色を維持するには、ほうれん草をジュースにする前に湯通しする必要があります。沸騰した湯に少量の油を加えて20～30秒ほど茹でてシュウ酸を抜き、すぐに冷まします。クロロフィルを安定させるために、ジュースを作るときに重曹（約 1 ～ 2 グラム）を加えることができます。生地をこねるときに、生地の弾力性を高めるために、小麦粉100グラムあたり1グラムなどの少量の塩を加えることができます。卵白を加えて弾力性を高めることもできます。