麺は全粒穀物または精製穀物のいずれかから作られますが、栄養学的観点からは、主に使用される原材料に応じて、一般に全粒​​穀物の一種として分類されます。

一方で、麺が大麦のような全粒穀物から作られている場合、それらは当然全粒穀物として分類されます。これらの麺は食物繊維やその他の栄養素をより多く含み、精製穀物に比べて腸の運動を促進し、血糖値を安定させるのに役立ちます。

一方、麺が小麦粉などの精製粉から作られている場合は、精製穀物に分類される可能性が高くなります。繊細な食感で消化吸収されやすい麺ですが、加工中に食物繊維やビタミンなどの栄養素が失われる場合があります。

しかし、より広い栄養学的観点から見ると、小麦粉などの精製穀物を原料とした麺であっても、その形状や茹でるなどの調理方法により消化吸収が比較的遅く、食物繊維も含まれています。したがって、それらは全粒穀物の変種と考えることもできます。従来の精製穀物（白米や白粉など）と比べて、栄養価が高くなります。

さらに、一般に米は精製穀物とみなされていますが、一部の地域や特定の食文化では、未加工の米も全粒穀物とみなされていることにも注目してください。これは、全粒穀物と精製穀物の区別が絶対的なものではなく、原材料や加工方法によって異なることをさらに示しています。

結論として、麺が全粒穀物とみなされるか精製穀物とみなされるかは、その原材料と加工方法によって決まります。栄養学の観点から、麺は全粒穀物の一種と考えられる傾向がありますが、これはその製造に使用される特定の原材料に基づいて判断する必要があります。