大豆チリソースは、豆ペーストまたは豆醤としても知られ、伝統的な中国の調味料です。その歴史は私の国の古代まで遡ることができ、特に山東省、四川省、湖南省で人気があります。明の時代にはすでに「豆板醤」（発酵させたそら豆のペースト）に似た製造方法が存在していました。伝統的な大豆チリソースは大豆を主原料とし、蒸し、発酵、混ぜ、漬けるなどの工程を経て作られます。その生産の中核は自然発酵にあり、微生物が大豆のタンパク質とデンプンを分解し、独特の風味化合物を作り出します。
風味の核となるのは、微生物の作用による大豆タンパク質の分解産物（アミノ酸やペプチドなど）と、唐辛子の辛みや抗酸化物質です。完成した製品は、明るい赤または赤褐色の光沢があり、発酵させたそら豆のまろやかさと唐辛子の辛さを組み合わせた、風味豊かで豊かな風味を持ちます。おかずとして直接食べたり、炒め物、シチュー、冷菜のベースとしてさまざまな料理シーンで使用できます。-