ほうれん草麺は、主に高グルテン粉とほうれん草から作られた乾麺料理です。{0}このプロセスでは、ほうれん草の果汁と小麦粉を混合して生地を形成し、その後プレスして乾燥させます。
野菜に含まれる熱に弱いビタミンは麺の加工中に破壊されますが、一部の抗酸化物質、食物繊維、ミネラルは保持されます。{0}霜による自然な甘みも麺にしっかりと含まれています。一般的な比率は、高グルテン粉 500 グラムとほうれん草汁 40 グラム（合計 150 グラム）で、弾力性を高めるために塩、卵、その他の調味料が加えられます。{4}
完成品は通常、鮮やかな緑色ではなく、緑がかった抹茶色の色合いになります。{0}野菜ヌードルには、緑色のほうれん草ヌードルなど、さまざまな色のものがあります。一部のビタミンは加工中に破壊されますが、抗酸化物質、食物繊維、ミネラルはまだ保持されています。