大豆チリソースの製造は、主に伝統的な発酵と非発酵（食べるために作られる）プロセスの 2 つのカテゴリに分けられます。{{0}伝統的な発酵は大豆を主原料とし、蒸し、発酵、混ぜ、漬けるなど複数の工程を経ます。その核心は自然発酵にあり、微生物が大豆のタンパク質とデンプンを分解し、独特の風味化合物を形成します。
伝統的な発酵には通常、次の手順が含まれます。 まず、乾燥大豆を浸し、次に柔らかくなるまで蒸します。冷却後、小麦粉を混ぜて麹を作り、適温で一次自然発酵させます。同時に、新鮮な赤唐辛子、生姜、ニンニク、その他の副材料をみじん切りにし、脇に置きます。次に、発酵させた大豆を、塩、砂糖、高級酒、調理した菜種油などの調味料とともに、刻んだ唐辛子、生姜、ニンニクと混合します。準備されたソースは、滅菌済み、無油、無水の容器に入れられ、二次発酵と保存が行われ、徐々に風味が熟成されます。-塩 (通常は乾燥大豆重量の 12% ～ 15%)、砂糖、スパイス、さまざまな種類の唐辛子の割合は、個人の好みや保存のニーズに応じて調整できます。
非発酵プロセスは高速であり、長時間の発酵を必要としません。-一般的な手順には、大豆の前処理（浸漬や調理など）、副材料の準備、炒めて味付け、煮詰めて煮詰め、保存することが含まれます。-たとえば、大豆を洗って火が通るまで炒め、皮を取り除き、粉末に粉砕する方法があります。-同時に、乾燥唐辛子を粉砕し、生姜を洗ってみじん切りにします。食用油、塩、みじん切りにした生姜、チリパウダー、グルタミン酸ナトリウム、コーンスターチ（または片栗粉）を加え、よく混ぜてから火から下ろします。
大豆チリソースを作るための重要なポイントは次のとおりです。大豆は十分に処理される必要があります（浸す、調理する、または蒸すなど）。炒めるときは慎重な火加減が重要です。-腐敗を防ぐために、すべての道具や容器には油や水が付着していない必要があります。風味と保存期間を確保するには、塩と調味料の量が適切でなければなりません。完成品を保管する場合、発酵製品は滅菌済み、油-、水分-を含まない容器に密封する必要があります。発酵の様子を注意深く観察し、異常なカビ（黒カビや緑カビの斑点など）があれば取り除きます。非発酵ソースは密封して冷蔵保存することをお勧めします。保存期間を延ばすために清潔な道具で扱う必要があります。-特定の種類の大豆チリソースは、保存料を添加しなくても、室温で一定期間（たとえば、49 日間）保存できます。